3月13日清洗墩布的水池，3月25日該水池被用來浸泡雞翅根

比格比薩是經營大眾化西餐的意式休閑餐廳，以自助比薩為主。其百余款食品供顧客隨意不限量盛取和相對低廉的價格，吸引著年輕學生、白領及年輕家庭等消費群體，尤其受到小朋友及青年學生的喜愛。

然而，《法制晚報》記者在比格比薩紫竹店經過近3個月的暗訪,發現該店后廚在清洗時不按照規定操作，同一個池子先后用來洗垃圾桶、洗餐具、洗墩布，泡雞翅根的池子也用來清洗墩布和餐盒。此外，擦完垃圾桶的百潔布還用來擦盤子，后廚員工包餐具、加工食材也不戴手套。

入職 未經培訓 卻簽食品安全承諾書

比格比薩是意大利式明廚自助比薩連鎖店，2002 年進入北京，并于同年注冊為北京比格餐飲管理有限責任公司。目前在北京有44家店，全國共有150多家連鎖餐廳，遍布全國20多個省，60多個城市。

比格比薩紫竹店位于海淀區紫竹院路88號紫竹花園F座，以年輕學生、白領為主要消費群體。工作日接待顧客200位左右，周末接待顧客能達到500位以上。

比格比薩在其宣傳材料上聲稱，針對食品安全問題實行“零容忍”態度，保證顧客吃到安全放心的食材。

記者暗訪入職時，比格比薩還開展了食品安全百日會戰，多項食品安全舉措都列在“百日會戰”的宣傳牌上,各餐廳的食品安全承諾書也貼在店內的醒目位置上。

記者1月份到比格比薩紫竹店應聘，經過簡單的面試后便正式上班。上班前，該店經理要求記者簽訂一份《食品安全承諾書》，承諾書中寫明員工已完成了餐廳的食品安全培訓。但實際上,記者簽署承諾書前，并沒有接受到過任何食品安全方面的培訓。

暗訪 洗碗水成姜黃色 泡一下就洗完

比格比薩紫竹店在顧客進門處就貼有一公示牌，公示牌上明確寫有規定：就餐用具清洗消毒水池應專用，水池應以明顯標識標明其用途，使用中嚴禁混用。

比格比薩紫竹店的后廚是里外套間，外間有5個并排的水池，其中左側第二個水池的水龍頭上標有“清洗池”，清洗池的功能主要是用來洗各種餐具。但記者在暗訪期間發現，這個洗餐具的池子，換水頻率并不高，洗餐具時用的都是死水。

3月4日晚上9點半左右，記者見到清洗池里還堆滿了未清洗的餐具,池中的水已經變成姜黃色，漂著一些菜葉和油花，一名員工從水池中撈起一個盤子，用布簡單擦洗了兩下后就放到左側的沖洗池里。然后在池子里用清水泡了一下，就算洗完了。

問題 水池混用 洗餐具水池 洗垃圾桶墩布

在暗訪期間，記者發現這個用來洗餐具的池子，還經常會用來洗垃圾桶和墩布。

3月1日，晚上9點半閉店后，一員工將垃圾車推了進來開始清洗，她直接把垃圾桶坐進用來洗碗的左側第二個池子中，拿起一桶清潔劑倒了點進去，然后用清潔布擦起垃圾桶來。兩個垃圾桶洗完后，又放回到垃圾車上，推著垃圾車離開。

3月15日，閉店以后，一名員工開始拖廚房的地面，拖完一遍，便提著墩布來到池子邊，將墩布頭取下，放入左側第二個水池中，擰開了水龍頭，一邊沖墩布，一邊和周邊的人閑聊。

在記者發現該店員工用左側第二個水池洗垃圾桶、洗墩布的情況發生后，這期間及此后，該水池的主要用途仍是洗餐具。

用洗碗池洗墩布或垃圾桶的情況并非這一次，記者分別還在3月12日、3月20日等看到過。

暗訪期間，記者發現這種將垃圾桶、墩布在洗碗池內清洗的情況店內員工并不以為意。

剛進店時，記者曾詢問員工在哪兒能清洗墩布和抹布，該員工隨手指向洗碗的水池，記者表示猶豫時，員工說： “就在這些水池洗，沒事?！?

泡雞翅水池 用來洗墩布

除了在洗餐具的池子里洗垃圾桶和墩布外，加工肉類、蔬菜的水池也會被用來洗墩布。

比格比薩紫竹店的后廚除了外間五個水池之外，在里間西側還有兩個水池，主要用來清洗食客們用過的餐盒。而記者發現，這兩個水池還會被用來浸泡肉制品，也會有員工來清洗墩布、掃把等清潔工具。

3月25日15點28分，一名員工將上百個待解凍的翅根直接倒在水池中，然后打開水龍頭放水浸泡這些翅根，進行快速解凍。翅根解凍后就不再清洗，將直接進行腌制，然后就放入冰箱，加熱即可食用。

而正是這個浸泡雞翅的水池，在3月8日和3月13日，曾經分別用來清洗過掃把和墩布。

問題 清潔工具混用

同一塊百潔布擦垃圾桶擦盤子

除了水池被混用之外，比格比薩紫竹店后廚的清洗工具也經常混用。其中同一塊百潔布擦完垃圾桶以后還用來擦盤子。

該店后廚使用的是方形百潔布，店內還有一塊長方形的百潔布，是將四塊方形百潔布用藍色線縫在一起的，店內這唯一拼接成的布，使用起來很方便，所以店員們用的頻率較高。

3月20日14點多午餐高峰結束后，一名員工將垃圾桶收回拿到后廚清洗，只見這名員工將垃圾桶放在地上，拿起拼接而成的那塊百潔布，蘸了一些洗滌劑，先把裝垃圾的塑料盒子擦了一遍，然后又把垃圾車上的垃圾桶里里外外擦了一遍。

擦完后，這名員工又把垃圾桶拿到水池里去沖洗，待把上面的洗滌劑沖干凈后，又用同樣的方式清洗另一個垃圾桶。

垃圾桶清洗完畢后，這名員工把垃圾桶放在車上推出去，就把剛用過的長方形百潔布放在水池旁。

此時，另一名刷洗餐具的員工隨手拿起這塊百潔布就開始刷盤子，他用這塊長方形的布把盤子上的油漬擦干凈后，就將盤子放在旁邊的沖洗池里，待所有盤子都擦過一遍后，再用清水將盤子沖洗一遍。

問題 不戴手套

餐具洗凈用布擦 不戴手套徒手包

每位進店的顧客都會在進門時被遞上一副刀叉，而這些刀叉記者發現不但清洗不徹底，而且都是由員工徒手包的。

3月13日,記者進到后廚，發現兩位洗碗員工在準備餐具,每副餐具包括一刀、一叉、一勺。這些餐具從前廳回收后被員工倒在一個30×20×250px的灰色塑料槽子里，待集滿一槽子后，后廚的洗碗員工便將其倒在水池中，簡單清洗一遍后，就瀝干水直接倒在另一塑料槽子中。

隨后，一名員工負責用布擦干，另一名員工直接徒手開始包，將餐具碼好后用餐巾紙包裹，不經過消毒，也不戴手套。

紫竹店后廚的洗碗間貼有《洗刷消毒間衛生制度》，其中明確寫有：嚴禁使用未經消毒的餐飲具。消毒后的餐飲具不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。應及時將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標志的專用保潔柜內。比格比薩紫竹店在顧客進門處的公示牌上貼有餐飲具消毒記錄表，每日有專人負責簽字。

該店在洗碗間的進口處設有一個消毒柜，里面擺放著幾個杯子，但并未接通電源，柜子頂上已有積灰。在記者暗訪兩個多月的時間里,該消毒柜里的杯子幾乎一直保持不變，暗訪期間，記者從未見過洗碗工們將餐具放進消毒柜進行消毒。

同一水池 涮完墩布泡雞翅

準備食材無手套 用手掏黃桃罐頭

在暗訪期間，記者注意到，比格比薩紫竹店的員工不戴手套的情況不僅僅出現在包餐具時，后廚員工制作食材過程也不戴手套，沙拉間、湯臺、炸臺、餅臺都是徒手工作，口罩也經常不戴。

3月8日，9點半閉店后，沙拉間的員工開始回收部分食材，展臺上剩得比較多的黃桃、葡萄干、沙拉醬都被收回來。為了第二天開餐方便，下班前，一員工拿出一個黑方盒，沒洗手就徒手將罐頭里的黃桃倒了進去，隨后又用塑料袋將盛放該黃桃的盒子蓋起來，和其他一些提前準備的食材一起放入了冰箱，準備第二天開餐時再用。

舉報 比格暫未回應 食藥監將調查

今天上午，記者致電北京比格餐飲管理有限責任公司，在了解到記者反映的問題后，企劃部門的一位工作人員表示，該公司的公關部門負責此事，稍后會致電記者。截至發稿時，記者未得到回復。

今天上午，本報記者致電海淀區食品藥品監督管理局投訴舉報中心，就該店存在的水池、清潔工具混用等問題進行舉報。

工作人員詳細記錄下該店所涉及的情況，并回復稱，海淀區食品藥品監督管理局將就記者舉報的問題近期對該店進行調查核實，一旦發現問題將對其進行處罰，并及時向本報作出回應。

本文關鍵詞：比格披薩同一水池涮完墩布泡雞翅