火鍋大家都愛吃，然而這一鍋湯料是否安全也是大家關注的問題，生活中一些火鍋店為招攬顧客，肆意在火鍋底料中添加罌粟殼，不少商販將罌粟殼磨成粉來販賣。

導讀

火鍋加料成潛規則

在餐飲業內，罌粟殼火鍋并不是新聞。廚師介紹，罌粟殼火鍋并不稀奇，自己從業過程中一直聽說部分火鍋店添加罌粟殼提香。

什么原因導致的

批發市場就可以買到罌粟殼，但必須是熟面孔。一位老板介紹，如果想買肯定有地方能買到，但不是熟人誰也不敢賣。

對人體具有危害性

雖然與鴉片、海洛因相比罌粟殼內的“有毒物質”含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀等30多種生物堿。

火鍋底料 誘人美味背后的魅影

就著一口火鍋吃得熱氣騰騰，是冬季百姓餐桌上最 “紅火”的風景。然而，一鍋湯料是否安全也是大家關注的問題。據悉，日常生活中，一些火鍋店為招攬顧客，肆意在火鍋底料中添加罌粟殼，不少商販將罌粟殼磨成粉來販賣。一些消費者也習以為常，視而不見。

罌粟殼，又名“御米殼”，俗稱“米殼”。如果將罌粟殼加入火鍋底料、麻辣燙、鹵料中會使食物吃起來口感更佳，讓顧客吃了一次想兩次，從而成為“回頭客”。殊不知，罌粟殼中含有嗎啡、可待因、蒂巴因、那可汀等鴉片中所含成分，雖含量比鴉片小，但久服仍會成癮。作為違法添加的非食用物質，早已被列入食品添加“黑名單”。

媒體披露

多起罌粟殼餐飲案件

2014年2月25日，廣東警方對佛山某KTV酒店進行檢查時，發現一個房間的十多名顧客尿液均呈嗎啡陽性，他們交代稱當晚曾在獅山松崗某飯店吃過燉鴨和燉鵝。警方順藤摸瓜，在該飯店里查獲一瓶香料，檢出鴉片、嗎啡、可待因、蒂巴因、罌粟堿、罌粟殼等成分。飯店老板介紹稱，這些香料每半個月就能用完一瓶（約100克），主要用于燉鵝肉、燉鴨肉，已用了近三年。

同年6月，在寧波市食品安全“百日嚴打”新聞發布會上，寧波市市場監督管理局介紹稱其開展了針對小龍蝦加工中是否含有罌粟殼成分的專項檢查，結果發現兩家龍蝦店的罌粟殼檢測結果呈陽性。

據溫州商報報道，去年6月16日，溫州龍灣的一家水煮魚店以“麻上頭，辣過癮”為特色，吸引了不少顧客。然而，據公安機關調查發現，這道招牌水煮魚誘人的原因竟是底料中添加了罌粟殼。隨后該店主因涉嫌銷售有毒、有害食品被抓獲。

而據文匯報報道，去年8月11日，邱某在上海寶山區租了一家小門面開燒烤店，不久一名男子上門推銷“香料”，稱其香料味道獨特，能提味增香。邱某隨后發現香料其實就是罌粟殼，但為了招攬更多客人，邱某仍鋌而走險，將罌粟殼熬油后放在湯料內，用于燒制龍蝦和香辣蟹。

接到舉報后，當地公安和食品衛生部門前往燒烤店檢查，當場查獲未使用的罌粟殼0.22千克、香料油十余千克。邱某也以涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪被寶山區人民檢察院依法批準逮捕。

陜西也有類似案件發生，去年9月3日，陜西徐臺則村村民劉居有尿檢呈陽性，警方稱其涉嫌吸毒，將其拘留了15天。但劉居有稱從未碰過毒品，懷疑是當天上午吃的搟面皮有問題。之后，劉家人再到該面皮店吃搟面皮并用試紙進行尿檢，結果呈陽性，劉家人隨即報警。面皮店老板供認，為留住食客，他花600元購買了2公斤罌粟殼，碾成粉末并拌入調料。

去年10月，陜西神木一羊雜店被警方查出145克罌粟殼，經檢驗該店羊雜湯中嗎啡含量嚴重超標。羊雜店老板白某夫妻供述稱，其使用的罌粟殼是白某父親在家里種植的， 7月才開始加在羊雜湯里，共使用了約70多克。

另據東北網去年11月15日報道，黑龍江省五常市一家麻辣燙店的生意異常火爆，只要吃過一次幾乎都會來吃第二次，有些食客連湯都會喝光。這一現象引起當地公安機關的注意。后者將其湯底送到省刑事技術總隊化驗支隊進行成分分析，結果發現湯底含有罌粟成分。

利益驅使

罌粟殼火鍋屢禁不止

去年12月24日，國家禁毒辦、公安部、國家食藥監總局、國家工商總局日前聯合下發《關于嚴厲打擊在食品中添加罌粟殼行為的通知》（禁毒辦通〔2014〕62號），表示將以“零容忍”的原則嚴厲打擊在食品中添加罌粟殼的違法犯罪行為。

事實上，在餐飲業內，罌粟火鍋并不是新聞。一位有過多家火鍋店工作經歷的廚師介紹，罌粟火鍋并不稀奇，自己從業過程中一直聽說部分火鍋店添加罌粟殼提香。“一是加罌粟殼，二是用老油，都是很常見的，算是業內公開的秘密。”

對于使用罌粟殼的火鍋店，上述業內人士稱不便點名，但給了一個簡單的鑒別方法。他說：“有一些火鍋店，檔次不高，服務不好，價格還貴，味道一般，但生意就是好。吃了讓食客想念、忘不掉，又說不出火鍋有啥特色，一般遇到這種雞毛小店食客就要注意了。”

其實在去年5月6日，國家食藥監總局就曾對外通報稱，火鍋底料中違法添加罌粟殼的情況依然存在。各地需要繼續加強對提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料等餐飲服務單位的監管，嚴厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉等非食用物質的違法行為。同時，全面排查和嚴厲整治帶有行業共性的潛規則問題，堅決防范區域性、系統性食品安全風險。

據了解，罌粟殼，罌粟科植物罌粟的干燥果殼。公開資料顯示，罌粟是一種兩年生草本植物，其花色美艷無比，花謝后即長成一種瘦長燈籠形的綠色果實。制毒者在早晨用刀在果上劃出淺切口，白色漿汁隨即流出，經一天日曬晚上變為棕黑色膏狀物，這就是有名的毒品——生鴉片膏。鴉片中含有嗎啡、可卡因、罌粟堿等20多種活性生物堿，其中嗎啡含量高達9.5%以上。

?業界聲音?

競爭激烈至鋌而走險

一位在多家火鍋店做過十多年的廚師稱，餐飲店用罌粟殼做“秘方”是為了留住客人，一般小店用的多，而近兩年眾多知名餐飲集團涉足火鍋業態，而同質化帶來的慘烈競爭，迫使火鍋企業加速進行優勝劣汰，因此許多小火鍋店動起了歪腦筋，以至于罌粟殼火鍋現象明顯。

中國烹飪協會最新發布的《2014年火鍋行業發展報告》顯示，在餐飲業整體遭遇寒冬的形勢下火鍋一枝獨秀，成為餐飲市場惟一呈現正增長的業態。消費基礎好、標準化程度高，讓火鍋業呈現高速爆發式增長。

火鍋能夠大行其道，離不開消費者的支持。“一菜成席”、選擇多樣、參與性強、氛圍隨意、價格平實……火鍋這種就餐模式，完全符合了現代人追求簡約、快捷的餐飲需求。過去，火鍋只是一種季節性食品，早年間火鍋一到立春就不賣了，要等到立秋才開始賣，現在的火鍋則早已成為一年四季的常態食品。

不過，近年來接連曝出的“化學火鍋”、“老油火鍋”、“罌粟殼”、“假羊肉”等事件，讓火鍋業經常處于輿論的風口浪尖，一不小心就可能“攤上大事”。食品安全始終是懸在所有餐飲企業頭上的達摩克利斯之劍。

“罌粟殼可以增鮮、提味、上癮。以前是把粉直接放在火鍋底料里，但監管部門來查的時候都要抽取底料化驗，所以現在很多商家都把罌粟粉放進味精或者吃火鍋的碟子里，這樣不容易被查出來。”一位餐飲業人士如是說。

此外，對使用罌粟殼的行為處罰不重也是現象頻出的原因。據介紹，使用罌粟殼情節不嚴重的，拘留10-15日、處3000元以下罰款，持有50公斤以上才構成犯罪。而只持有不販賣，法律上只適用治安管理處罰法，追究不了刑事責任。

不過，在重慶火鍋協會會長李德建看來，火鍋底料如果調制得當，香味、鮮味自不必說，哪里還需要加入罌粟殼增鮮、提味。罌粟殼是不懂火鍋的人為了吸引客人而亂用，多出現于個體的小店，品牌連鎖火鍋店不會去冒這種風險。

北京市餐飲行業協會副會長黃耕表示，以前很多火鍋底料都是作坊式生產，目前品牌連鎖火鍋店都是標準化操作，出現這種食品安全事件的概率很低。

?專家提醒?

罌粟殼真能提鮮嗎

中國藥物依賴性研究所教授陸林認為，罌粟殼能提味的說法在理論上是講不通的。“大多罌粟殼本身就是沒有味道的，何來‘提味’一說？有些罌粟殼甚至帶有酸澀的苦味，這么看來，要說提味也不會是‘鮮美’的味道。”

陸林指出，火鍋湯底本身對食物的調味作用都非常微小，尤其是清湯鍋底，它的主要作用是將菜涮熟，而食物的味道主要來源于麻醬、香油等其他輔助調料。專家表示，餐飲經營者在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。罌粟殼其實就是干燥之后的罌粟果殼。其采制通常在秋季，當罌粟的果實充分生長但尚未成熟的時候，割取藥用的漿汁后，摘下果實破開，除去種子、枝梗，之后再將其曬干。

陸林介紹，和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內的“有毒物質”雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等30多種生物堿。注射一針或吸食一口海洛因，就能使人很快產生興奮感。雖然食用罌粟殼產生的興奮感沒那么明顯，且不同的人對毒品的敏感度不一樣，但長期食用會導致慢性中毒并最終上癮。他認為，食用“罌粟殼火鍋”是否會立刻上癮，因人而具有高度敏感性。

對 “癮君子”而言，食用罌粟殼起不到什么作用，但對絕大多數從未接觸過毒品，尤其是對毒品有高度敏感性的人來說，“罌粟殼火鍋”的“功力”卻不可小覷。陸林說，這些人吃過后會或多或少地產生輕快感，表現在生理上，有的人可能臉部微微發紅，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。“即使是對毒品不敏感的人，如果長期食用‘罌粟殼火鍋’，也必定會產生一定的依賴性。至于食用多少次會上癮，這要根據火鍋中添加的罌粟殼含量而定，目前還沒有這方面的科學實驗。”陸林說。

資深律師李華陽表示，火鍋內加入罌粟殼的行為構成生產、銷售有毒、有害食品罪。首先，生產、銷售有毒、有害食品罪既侵犯了國家食品衛生管理制度，又侵犯了不特定多數人的生命與健康權益。

為了增加其經營的火鍋口感，吸引顧客，指使經營者在火鍋底料中添加的罌粟殼屬于法律、法規禁止在食品生產經營活動中添加、使用的物質，屬于毒有害的非食品原料。該罪的犯罪對象是有毒、有害的食品，具體而言是有毒、有害的非食品原料的食品。

其次，火鍋店經營者主觀方面必須是故意，行為人在主觀上對行為有明知。即使行為人不確知摻入的物質是有毒、有害的非食品原料，或不確知食品中含有有毒、有害的非食品原料，但只要意識到摻入的物質可能是有毒、有害的非食品原料，或食品中可能含有有毒、有害的非食品原料，就屬于明知的范圍。

本罪行為人的主觀目的一般是為了獲取非法利潤。最后，該罪在客觀方面表現為行為人生產、銷售摻入有毒、有害的非食品原料的食品的行為。

?記者手記?

罌粟殼如何而來

一位不愿透露姓名的業內人士表示，一些大型批發市場內是可以買到罌粟殼的，但必須是熟面孔。北京商報記者走訪多家調料市場探訪詢問有沒有那種“顧客吃了一次，就想來吃第二次的調料”，老板稱：“我賣的調料只能提味，你說的那種沒有。”隨后記者直接問能不能買到罌粟殼？該老板說：“那東西是違法的。”不過此后這位老板又說，如果想買肯定有地方能買到，但不是熟人誰也不敢賣。

隨后，十余家商鋪也均稱店里沒有罌粟殼或罌粟粉，一位老板表示，幾年前想買還容易些，只是近年來監管較嚴，已無人敢隨意銷售了。

此外，有央視記者調查發現，罌粟粉不單是放在一些調味品里暗里銷售，市場上還有一種用罌粟殼敲碎形成的粉末，每斤售價高達200-500元。有批發商在銷售這種高純度罌粟粉，但警惕性很高：“我們一般不相信第一次做這個生意的人，我也不知道你是什么樣的人。”他甚至提出買罌粟殼要留身份證復印件，出了事各負其責。

市場難覓罌粟殼，但在很多網店中卻仍在銷售，不過是用“櫻粟”、“櫻酥”、“櫻粟回味膏”等名稱做掩護。這些調味品的價格通常很便宜，一般一斤的價格在100-150元。

一個網上賣家向記者表示，自己出售的調料是用秘方配置的，效果很好，只要用了自己的調料，顧客吃后肯定忍不住還會來吃。只是剛開始，賣家并未明說調料的成分，直到記者明確詢問賣的是否就是罌粟，賣家才承認了。

不過稱“賣的雖然是罌粟殼，但是經過了滅活處理，是可以出售的。”記者提出是否有危險，賣家說，自己是將罌粟殼磨成粉末，然后與味精、辣椒油等其他調味品混在一起，不會被發現，可放心購買。

本文關鍵詞：火鍋底料中添加罌粟殼