食品產業上牽億萬農戶，與“三農問題”密切關聯，下連億萬國民，與公眾的飲食安全和健康息息相關，對推動農業發展、增加農民收入、改善國民營養和健康水平，推動國民經濟持續、穩定、健康發展具有重要意義。

民以食為天，食以安為本。食品產業承擔著為我國逾13億人提供安全放心、營養健康食品的重任，是國民經濟的支柱型產業和保障民生的基礎性產業，具有舉足輕重的戰略地位和作用。近20年來，作為我國第一大制造業的食品產業，始終保持著15%以上的年均增長速度。2014年我國食品工業總產值已突破12萬億元，是國民經濟中最具活力的新興產業和極具潛力的新的經濟增長點。我國已經發展成為世界食品生產、加工制造和消費大國。

當前和今后一個時期，我國食品產業發展既面臨難得機遇，也面臨嚴峻挑戰。隨著我國經濟社會持續發展和城鎮化水平的提高，人們的生活方式、飲食習慣和營養健康需求正在發生深刻變化。食品消費已從溫飽型消費加速向健康型消費轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得營養、吃得健康”轉變。“營養、安全、方便、美味、實惠、多樣性”的產品成為食品產業發展的新需求和新挑戰。食品安全也是當今世界食品生產消費、供應保障和食品管理領域面臨的重大挑戰。世界各國對食品安全的關注，已經提升到前所未有的戰略高度。目前，我國食品安全總體形勢穩定向好，但是食品安全問題依然存在，公眾對食品安全問題的恐慌和不滿情緒依然沒有得到有效改善。食品安全問題已成為關乎國計民生、社會穩定和國際聲譽的社會熱點問題，保障“舌尖上的安全”成為一項重要的民生工程，也是促進食品產業健康持續發展的重要動力。

中國傳統美食歷史悠久、舉世聞名。依靠現代科技實現傳統中國美食制造由手藝到技術、由經驗到科學的轉變，在傳承的基礎上創新、在創新驅動下發展，是中國傳統食品現代化的必由之路。

食品產業上牽億萬農戶，與“三農問題”密切關聯，下連億萬國民，與公眾的飲食安全和健康息息相關，對推動農業發展、增加農民收入、改善國民營養和健康水平，推動國民經濟持續、穩定、健康發展具有重要意義。

□孫寶國（中國工程院院士、北京工商大學食品學院教授）

本文關鍵詞：民以食為天 舌尖上的安全